烘焙原料學問是大家在學習烘焙避不開的內容，只要學習好烘焙原料的基礎知識打好地基才能把上層建筑蓋得更高。烘焙原料的組成總體概括來說有面粉、雞蛋、油脂、糖、鹽、牛奶（奶粉）、淡奶油、水、收縮（發酵）劑。再加上形形色色的乳制品、可可制品、水果、堅果、香料等，就能制造出成百上千款甜點。下面一起來了解一下烘焙原料組成主要有哪些？
1、面粉
烘焙原料的低筋面粉又叫蛋糕粉，蛋白質含量低不易產生面筋，合適制造蛋糕、餅干、泡芙、撻等比較松軟的甜點。中筋面粉面筋蛋白含量適中則合適制造大多數中式面點，如月餅、包子、餃子等。烘焙原料的高筋面粉又叫面包粉，高含量的蛋白質經過揉搓能產生大量的面筋組織，更大水平保存面團中酵母產生的二氧化碳，十分合適制造各類面包。
2、雞蛋
雞蛋自身就是一道美食，也是烘焙原料常用的原料，其能為甜點提供誘人的香味和金黃的烘焙色澤，經過加糖打發蛋白能產生不可勝數的小氣泡，然后就能制造出松軟可口的蛋糕。蛋白經過加熱會凝固為甜點提供支撐的骨架。烘焙原料的蛋黃富有濃郁的香味含有的卵磷脂是十分好的自然乳化劑（乳化的作用就是能讓原本不相溶的油和水十分平均的混合在一同）。
3、油脂
烘焙原料中常用的油脂有黃油、起酥油、豬油和各類植物油。黃油能夠分為有鹽黃油和無鹽黃油，也能夠分為非發酵黃油和發酵黃油。烘焙原料中當作原料來運用的是無鹽黃油，而有鹽黃油普通用于涂抹面包直接食用。發酵黃油比非發酵黃有更共同的香味，但是熔點較低，不合適用做起酥類面包。
總而言之，烘焙原料組成主要有面粉和雞蛋以及黃油，當然還少不了能治愈無數人的心靈的糖。糖就是甜的代名詞沒有人會不喜歡，很多烘焙初學者以為糖只是調味劑的作用，其真實烘焙原料中糖除了增加甜味外還有使甜點容易上色、堅持甜點潮濕、使雞蛋更容易打發、為酵母提供營養等作用。所以烘焙原料市場低價的糖的作用很多很重要，不倡議初學者隨意在原配方基礎上減糖，特別是戚風和海綿蛋糕。